Prevenzione, monitoraggio e documentazione per gli ambienti alimentari.
La presenza di alimenti, calore, umidità, scarti e movimentazione di merci rende le attività alimentari particolarmente esposte. Il programma deve essere progettato sulla struttura reale e integrato con le procedure igieniche dell’attività.
Pest Control e piano HACCP
Nelle attività alimentari il controllo degli infestanti non è un intervento occasionale, ma una componente essenziale del sistema di autocontrollo HACCP. Il programma deve essere commisurato ai rischi dell’attività e prevedere la mappatura delle postazioni, il monitoraggio periodico, la registrazione dei controlli, la gestione delle non conformità e l’indicazione delle azioni correttive adottate.
Una documentazione ordinata e aggiornata (un Piano di monitoraggio degli infestanti con schede di controllo) permette di dimostrare l’attività di prevenzione svolta e di rendere disponibili le evidenze in occasione dei controlli degli organi competenti (AUSL, NAS, Polizia locale, Ispettorato del lavoro) o degli audit.
Attività alimentari interessate
Il controllo e il monitoraggio degli infestanti riguardano tutte le attività in cui gli alimenti vengono prodotti, lavorati, preparati, confezionati, conservati, trasportati, somministrati o venduti. Tra le principali:
- Ristoranti, pizzerie, trattorie e mense
- Bar, caffetterie, pub e gelaterie
- Alberghi, B&B e strutture ricettive con preparazione o somministrazione di alimenti
- Panifici, pasticcerie e laboratori artigianali
- Gastronomie, rosticcerie e servizi di catering
- Macellerie, pescherie, salumerie e caseifici
- Industrie alimentari e stabilimenti di trasformazione
- Laboratori per la produzione di pasta, conserve e prodotti confezionati
- Supermercati, minimarket e negozi alimentari
- Depositi, magazzini, silos e centri logistici del settore alimentare
- Celle frigorifere e locali destinati alla conservazione
- Aziende agricole, cantine, frantoi e mangimifici
- Scuole, ospedali, case di riposo e comunità dotate di cucine o mense
- Mezzi impiegati per il trasporto di alimenti
Il programma viene definito in funzione delle caratteristiche dell’attività, degli alimenti trattati, della struttura dei locali e dei rischi effettivamente riscontrati.
Quando richiedere un sopralluogo
- Tracce di roditori o insetti
- Catture nei dispositivi di monitoraggio
- Criticità in cucina, deposito o area rifiuti
- Nuovi locali o revisione del piano di autocontrollo
- Necessità di documentazione ordinata e aggiornata
Come interveniamo
- Analisi delle aree e dei flussi.
- Mappatura e numerazione delle postazioni.
- Controlli programmati.
- Registrazione di catture ed evidenze.
- Segnalazione delle non conformità e azioni correttive.
- Verifica dell’andamento.
- Invio dei report periodici e messa a disposizione della documentazione nell’area clienti riservata, utile anche per il piano di autocontrollo HACCP.
Prevenzione
Controllo delle merci in ingresso, rotazione delle scorte, pulizia, protezione degli alimenti e manutenzione sono parte integrante della prevenzione.
Gestione e documentazione degli interventi
Ai clienti abituali EcoSanitech® mette a disposizione uno spazio cloud riservato, accessibile via internet, con l’elenco degli interventi, i rapporti di servizio, le schede tecniche e la documentazione utile; gli interventi sono pianificati e registrati con un software gestionale dedicato.